在制作餡料時，脫皮綠豆和脫皮白豆各有獨特優勢，具體選擇需根據產品定位、口感需求、顏色偏好及營養目標綜合考量。

從餡料應用場景來說

1. 脫皮綠豆更適合：

• 傳統中式點心：如綠豆糕、冰皮月餅、酥餅餡料，突出天然豆香與清新口感。
• 健康輕食：低糖低脂綠豆沙餡，適配代餐食品、素食產品，強調高蛋白營養標簽。
• 夏季冷飲：綠豆冰棒、清涼甜湯，利用其清熱解暑的消費認知。

2. 脫皮白豆更適合：

• 西式甜點：馬卡龍、泡芙夾心等需中性色澤的餡料，避免顏色干擾成品美觀。
• 風味調制餡料：如咖啡、抹茶、果味餡料，白豆淡味基底可完美融合多種風味。
• 低GI食品：白蕓豆提取物常用于控糖產品，全豆餡料可吸引健身、控糖人群。

關鍵決策因素來說

1. 顏色需求：
• 若需保留食材天然色澤，或打造傳統中式風格，選脫皮綠豆。
• 若需純白/淺色基底以適配調色或西式甜品，選脫皮白豆。
2. 風味融合性：
• 脫皮綠豆自帶鮮明豆香，適合強調天然風味的單品；
• 脫皮白豆味道中性，可靈活添加其他食材而不搶味。
3. 營養賣點：
• 脫皮綠豆主打“高蛋白、清涼健康”，適合功能性食品；
• 脫皮白豆可結合“低脂飽腹、控糖友好”概念，吸引特定消費群體。
4. 成本與工藝：
• 綠豆單價通常高于白蕓豆，但風味辨識度高，產品溢價空間大；
• 白蕓豆加工時更易塑形，適合需要餡料延展性強的產品。