紅豆餡是中式點心的靈魂，但制作過程中的細節直接影響口感、營養和安全性。作為豆類原料專家，金威瑪豆業結合傳統工藝與現代需求，為您解析制作紅豆餡的關鍵注意事項。

一、浸泡與煮制：決定豆餡的質地基礎

1.      科學浸泡：紅豆質地堅硬，需充分吸水。夏季浸泡24小時（中途換水并冷藏），冬季可適當縮短至8-12小時，以豆粒膨脹為佳。若用高壓鍋可免浸泡，但需加純凈水提升口感。

2.      鎖水煮豆：

o    常規煮法：紅豆與水的比例為1:1.5，大火煮沸后轉小火慢熬2小時，避免中途加冷水導致豆粒硬化

o    上汽后轉中火壓30分鐘，關火燜1小時，讓豆子充分吸收水分和營養。

二、調味與炒制：平衡風味與健康

1.      加糖時機：豆子煮軟后趁熱加糖。若提前加糖，紅豆不易煮爛，且久炒易發苦57。紅糖、白糖均可，建議少量多次添加并邊嘗邊調，餡料甜度需比直接食用略高，因熟制后甜度會減弱。

2.      油脂控制：

o    無油版：傳統做法僅靠豆泥自身黏性，適合蒸包類點心。

o    增香版：分次加入植物油或黃油（總量≤紅豆重的40%），第一次炒至黏稠時加一半，快成團時加另一半，防粘且提升滑潤感。

三、口感與營養的取舍

1.      顆粒感處理：

o    保留顆粒：用勺壓碎或搗碾，適合豆包、餡餅。

o    細膩豆沙：料理機打泥時需連紅豆水一起打，避免營養流失；打后需炒干去除多余水分。

2.      營養保留關鍵：

o    泡豆水和煮豆水富含可溶性營養，應直接用于打泥，無需額外加水。

o    保留紅豆皮：其膳食纖維能促進腸道蠕動，改善便秘。

四、保存：延長賞味期的科學方法

·         短期冷藏：豆餡壓平后貼保鮮膜密封，冷藏≤5天，防止表面風干。

·         長期冷凍：分裝至保鮮盒（確保干燥），冷凍可存1個月，使用前解凍，口感如初。

注：糖油含量越低，保存期越短。若做月餅等需炒干水分（至鏟起不滑落），而包子餡可略濕軟。

優質餡料始于優質原料！我們精選高成熟度紅豆，顆粒飽滿、出沙率高，經脫皮工藝處理后更易釋放香氣，適合各類烘焙及傳統點心。專業之選，只為傳遞地道風味。