豌豆作為夏季的時令食材，不僅口感清甜，更富含蛋白質、膳食纖維及維生素，是家庭餐桌上的健康之選。然而，脫皮后的豌豆若保存不當，極易出現干癟、變色甚至脫皮等問題。

一、預處理：保存前的關鍵步驟

無論選擇哪種保存方式，預處理都直接影響豌豆的最終品質：

1. 精選優質豆粒
   剝殼后需仔細篩選，剔除干癟、發黃或破損的豆粒，僅保留顆粒飽滿、色澤鮮綠的豌豆。
2. 清潔與殺菌
   將豌豆放入淡鹽水中浸泡10分鐘，可有效去除殘留蟲卵并抑制細菌滋生，隨后用清水沖洗并瀝干水分。
3. 控干水分
   用廚房紙吸干表面水分或自然晾干，避免冷凍時結霜影響口感。

二、3種主流保存方法詳解

方法1：直接冷凍法（適合短期儲存）

• 步驟：將處理好的豌豆直接裝入保鮮袋或密封盒，平鋪成薄層避免粘連，排出空氣后密封冷凍。
• 優勢：操作簡單，保留原汁原味。
• 保存期：建議1-2個月內食用完畢，以最佳風味。

方法2：焯水冷凍法（延長保鮮期）

• 步驟：
1. 沸水中加入少許鹽和食用油，倒入豌豆焯燙1-2分鐘至顏色轉深綠；
2. 迅速撈出浸入冰水降溫，瀝干后分裝冷凍。
• 優勢：焯水可鎖住葉綠素，防止氧化變色，解凍后口感更接近新鮮豌豆。

方法3：輕油煸炒法（防脫皮秘籍）

• 步驟：
1. 冷鍋加少量食用油，倒入豌豆小火煸炒至表面微皺（約2分鐘）；
2. 瀝去多余油分，晾涼后冷藏或冷凍。
• 優勢：油膜包裹減少水分流失，避免脫皮干癟，適合長期儲存。