在烘焙與食品加工領(lǐng)域，豆類餡料因其細(xì)膩口感和天然健康特性備受青睞。作為豆類深加工行業(yè)的企業(yè)，金威瑪豆業(yè)深耕豆類脫皮技術(shù)二十余年，始終關(guān)注客戶需求。脫皮白豆與脫皮豌豆：哪種更適合制作餡料，從原料特性、應(yīng)用場(chǎng)景及加工優(yōu)勢(shì)等角度解析。

1. 脫皮白豆：傳統(tǒng)餡料的經(jīng)典之選

脫皮白豆因其質(zhì)地綿軟、吸水性強(qiáng)的特點(diǎn)，成為傳統(tǒng)餡料的首選原料。白豆脫皮后，豆腥味完全去除，豆香純正，易與糖、油等調(diào)味料融合，形成細(xì)膩?lái)樆亩股郴蚨谷?。例如，廣式月餅、日式紅豆包等經(jīng)典點(diǎn)心均以白豆為基礎(chǔ)，其成品口感沙糯且不易分層，尤其適合需要高溫烘烤的食品。

2. 脫皮豌豆：創(chuàng)新風(fēng)味的潛力之選

脫皮豌豆近年逐漸走入餡料領(lǐng)域，其獨(dú)特清香與微甜口感為產(chǎn)品帶來(lái)新意。例如，豌豆黃、果蔬餡料等創(chuàng)新品類中，豌豆的天然色澤與風(fēng)味優(yōu)勢(shì)顯著。然而，豌豆質(zhì)地較白豆略硬，需更精細(xì)的蒸煮工藝才能達(dá)到理想綿密狀態(tài)，且吸油性較弱，更適合搭配低糖配方或冷加工食品。

3. 如何選擇？看需求定原料

• 傳統(tǒng)烘焙與高穩(wěn)定性需求：推薦脫皮白豆，其工藝成熟、適配性強(qiáng)，尤其適合需長(zhǎng)時(shí)間儲(chǔ)存或高溫處理的餡料。
• 健康輕食與風(fēng)味創(chuàng)新：脫皮豌豆憑借清新豆香與低脂特性，可成為新式甜品或素食餡料的優(yōu)質(zhì)選擇。

金威瑪豆業(yè)始終以客戶需求為導(dǎo)向，提供脫皮白豆、豌豆等全品類原料，從源頭把控品質(zhì)，推動(dòng)工藝升級(jí)。無(wú)論選擇哪種原料，均能為您提供定制化加工方案。